土豆曾与白菜、萝卜一起被认为是北方重要的冬季储藏食物。如今，它们的价值已经“升级”。1月6日，农业部透露，我国将启动马铃薯主粮化战略。未来，土豆可能成为继稻米、小麦、玉米之后的第四种主粮。其实，无论是作为主食还是作为配菜，最重要的是保证营养损失少。要做到这一点，必须从土豆的切法、烹调方法和添加调味料三个方面来考虑。

土豆可以调整虚弱体质

土豆不但不会让人发胖，而且还有治病、利尿、解痉的功效。可预防和治疗瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还可治疗眼痛。土豆富含钾。肌肉无力、食欲不振的人，或者长期服用利尿剂、泻药的人，多吃土豆，可以补充体内缺乏的钾。

高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还能提高记忆力，使思维清晰。对于夏天没有胃口的人来说，如果坚持吃一段时间的土豆，一定会收到满意的效果。

块越大，营养越丰富

马铃薯越完整，在烹饪过程中损失的营养成分就越少。换句话说，土豆丝的营养价值低于土豆片，土豆片的营养价值低于土豆块。

因此，在加工过程中应尽可能保证马铃薯的完整性。横截面越少，水溶性维生素损失就越少。

最好蒸着吃

蒸土豆是最理想的烹饪方法。研究表明，土豆蒸熟后，维生素C、多酚、蛋白质等营养成分损失极小，保留率达80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本都损失了。里面的淀粉颗粒可以充分糊化，更容易在体内消化分解，减轻胃肠道的负担。整颗土豆带皮蒸，营养损失较少，是最好的吃法。如果蒸熟压成泥，口感松软，更适合老人和小孩食用。

吃土豆也有禁忌。

1.吃土豆时，将土豆剥皮，挖掉芽。以免中毒。

2.切丝或切片的土豆不能长时间浸泡。浸泡时间过长会导致水溶性维生素和其他营养物质的损失。

3、购买土豆时，不要购买青皮或发芽的土豆，以免龙葵碱中毒。