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川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？

应该是盐煎回锅肉，四川民间家常菜。谁创的估计早就不知道了吧！做法跟回锅肉大同小异。

1：去皮五花切薄片

2：青蒜苗拍一下子，切马耳朵形，豆豉切碎，郫县豆瓣剁细。

3：锅里下熟菜籽油，煸香肉片成灯窝盏，下少许盐，下豆豉，郫县豆瓣，小火炒出香味，加酱油，味精，白糖，最后放青蒜炒制断生既可。

4：这个菜跟回锅肉的区别就是一个煮煮熟，一个是生的，一个带皮一个不带皮，一个放甜面酱一个不放。

看到题主这个水煎回锅肉。我都不确定有这道菜。作为川菜第一菜，回锅肉传统做法是采用二刀肉为主粮。翘头采头可以用大头菜丝，青椒，洋葱，豆干，蒜。先把肉煮熟切薄片，直接下锅爆香。然后加豆瓣大蒜姜片一起炒，然后加入老抽酱油，甜面酱。最后加入辅料炒熟就起锅，题主说的水炒，再下孤陋寡闻，确实没听过没看过。但是万变不离其宗。以我的看法！任何家常菜都离不开传统的做法。[捂脸][捂脸][捂脸]

大家好，我是绅士食堂。回锅肉是一道传统的川菜，那可谓是家喻户晓。味道香浓，肥而不腻，口感独到，是下饭的好菜。那这道回锅肉是谁创的呢？据说是清末一位官员偶然做出来的，也有人说回锅肉就是宋朝的爆肉。但大家只是猜想，真正是谁创的，还是无从考证。不管怎样，回锅肉好吃那就是事实！下面我就给大家分享一下回锅肉的做法。

首先准备一下食材：带皮猪肉，生姜，大蒜，青蒜苗，永川豆鼓，菜籽油，大葱，花椒，鸡粉，黄酒，酱油。

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底直至猪皮表面金黄后取出，再水洗刮干净。

2、在锅中注入大约能淹住猪肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅中煮至筷子能穿透时，捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻5分钟左右。

4、将生姜切三片，其余的切成姜末，大蒜切成蒜末，青蒜切成马耳朵状小段，将豆鼓剁细。

5、将猪肉取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6、锅中倒入油，将肉片、豆鼓末下锅，炒至肉片卷成窝型。

7、把肉片推至一边，将生姜蒜末炒香，再放入酱油，黄酒，鸡粉，炒到均匀入味，最后放入青蒜段炒香即可。

这样一道香浓美味的回锅肉就做好啦！

这菜是满族人喜欢的白肉演变而成的，我老家上讲过，那时候祭祖煮一块肉，祭祀后有厨房的师傅四川人觉得满族的吃法蘸酱，酱油，煮酸菜都不够四川人的口味。于是加四川的豆瓣酱，豆豉而演变而来，这里面的甜面酱就是一个北方的调理。白肉才有了几种演变。

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