简介：83年后，世界上最大的鱼市筑地终于迎来了终结。没有筑地的直送市场，我们还能留住挑食者吗？

-东京-

10月6日凌晨5点，日本东京最著名的筑地市场已是人头攒动，灯火通明。

这是其83年历史中的最后一天。

一如既往，众多游客和买家聚集在著名的拍卖现场，等待今天的金枪鱼拍卖会。

但这一天，大家在竞拍前，互相鼓掌、鞠躬、互相祝贺。人数比平时多了四倍。

5时30分，钟声响起，来自青森县的金枪鱼以每公斤约日元的价格拍卖，为当天最高价。这也为筑地市场的最后时刻画上句号。

一位日本作家将筑地市场的关闭描述为“一个时代的结束”。

这个海鲜批发市场位于东京市中心，占地23万平方米，每天向世界各地提供优质的鱼产品。被誉为“日本厨房”。每天进出人员近4.2万人，销售商品近1600吨。

更重要的是，还有一大批人为海鲜奉献了一生。他们对新鲜食材的挑剔和认真，也成为了美食工匠精神的代表。“寿司之神”小野二郎直言，“没有筑地市场就没有生意。”

对于大多数中国游客来说，这里也是抵达东京必去的地方。除了能够领略日本最正宗的饮食文化之外，附近还有很多著名的餐厅，可以品尝到新鲜的鱼和生鱼片。

这里的鱼市场

早在江户时代就已存在

2016年，当筑地市场搬迁计划正式提上日程时，纪录片《筑地仙境》的制作团队对这个历史悠久的地方进行了深入探访。

早在东京还称为江户的时候，日本桥附近就建立了一个充满活力的鱼市。然而，1923年，整个市场遭受关东大地震的袭击，被彻底摧毁。当时政府决定选择新址重建市场。

于是1935年，已有八十多年历史的筑地市场诞生了。

最繁荣时期，一天可售出约3200吨水产品，价值30亿日元。每天有超过60,000名批发商来到这个市场，为2500万人提供食物。

作为一个鱼市，筑地是独一无二的。

这也是所有鱼类信息汇集的地方。随意扫一下相机，就能看到见多识广的批发商在互相讨论鱼的品质。“沙丁鱼不好”、“最近开始好起来了”。

每个人各司其职，判断鱼的好坏。

八十年稳定运行

源于每一个环节的一丝不苟

在这个快节奏的时代，作为消费者，我们实际上更多的是在店里吃，而不是去市场亲自挑选鱼。

在享受美味之前，生产链上的各个专家必须先对产品进行专业操作，从捕捞、运输、挑选，然后轮到他们烹饪。

凌晨1点很多批发商就会出现在筑地。

他们要做的就是打电话确认货物的数量和质量，然后根据订单进行调配。除了来自日本的订单外，还有不少来自海外买家的订单。

一些批发商已经是商店的第二代或第三代继承人，家族企业的历史与市场本身一样悠久。

一位接受采访的七十多岁老人说，他的父亲在战前的1939年就在这里开了店，他在筑地工作已经五十多年了。

除了日常的商品挑选和运输之外，真正让筑地成为旅游热点的还在于它独特的市场拍卖。

台下的竞拍者一边打手势一边提高出价，几秒之内就完成了出价。

这里聚集了世界上最好的鱼产品。

出价购买的金枪鱼通常可以与一辆豪华汽车相媲美。

然而，由于鱼的状况每天都在变化，批发商必须做出准确的判断，然后才能给出理想的价格。

这种不确定性让即使是经验丰富的批发商在出价前也常常感到紧张，生怕抢不到自己想要的宝贝。

对于一个鱼市场来说，维持品质不仅取决于上游供应，还需要大量的冰块来保证鱼的新鲜度。

每天凌晨3点，专门为市场提供的冰块就会准时送达。

正是因为这些无缝链接，筑地市场才能够保持稳定运营数十年。

“如果你是一名厨师

筑地市场一定要去看看”

筑地市场的规模不仅满足国内外大订单，也欢迎个人买家。

《筑地仙境》一位接受采访的外国厨师做了这样的比喻：

“如果你是考古学家，你一定会参观金字塔。如果你是厨师，你一定要去筑地鱼市场。”

早年，小野精一还是“寿司之神”小野二郎的徒弟，认为筑地市场只是一个“所有摊位都一样”的地方。

当他跟着师傅面对这23公顷的巨大场景时，他既惊讶又担心迷路，于是提着大大小小的袋子紧紧跟在后面，生怕迷路。

对于顶级厨师来说，只有最好的食材才能凸显他们的手艺。

筑地市场完美地迎合了这种细致。

另一位擅长鳗鱼料理的厨师定期访问筑地，因为这里是最古老的海鳗供应商，从战前就开始供应。

为了满足客户的要求，供应商会从30到40条鱼中挑选最好的海鳗。只有筑地这家店才能做到这一点。

即使是购买力不高的家庭主妇也被筑地市场深深吸引。

市场不仅有当地超市没有的鱼，而且鱼贩的言行也是一次难得的学习机会。他们会根据不同种类的鱼给出独特的烹饪建议。

他们对工作的热情使筑地成为一个特别的地方。

正是因为人与人之间的互动，才不断促进筑地市场的生存。

近10年来，筑地吸引了越来越多的普通游客。

作为一个吃货旅游者，

这些名店都是打卡圣地

大寿司

这家店没有菜单，只有2600日元和4000日元两个价位。

这里可以吃到的寿司种类很多，而且食材都非常新鲜。很多食客表示，吃寿司那么大的感觉已经不能用美味来形容了。

大和寿司

大和寿司的种类比寿司少。店里的产品不是由寿司厨师现场制作的，因此产量较大，排队时间不需要那么长。

八千代

八千代以其油炸食品而闻名。受欢迎的菜肴包括炸虾、海鳗和扇贝套餐。

被称为“销魂饭”的炸猪排套餐和叉烧蛋套餐也是店里的必点菜，每周二、四、六限量供应。

高

这家店主营烤鱼、水煮鱼、鱼丼。另外，餐厅的金眼鲷特别好吃。

其他

小田康：专注于西餐

福：擅长鳗鱼和烤鸟

艾阳：主要是咖啡和茶

东江：主营海鲜盖饭

：以寿司为主

：以西餐为主

寿司：专门经营寿司

日本料理：以鱼类菜肴为主

中家：主营海鲜盖饭

脆米花：以鳗鱼为主

大江户：海鲜盖饭专卖店

市场：专门从事寿司

満：以拉面为主

SushiBentomi：寿司专卖店

鱼市场搬迁

变身为“丰洲市场”并重新开业

虽然筑地市场休业，但从后天开始，将移至距离这里2.3公里的丰洲市场，重新营业。

昱嘉收了当天的摊位后，就开始用电动卡车搬家。

漆黑的夜晚，东京路上，2600多辆卡车正有序地驶向江东区的丰州。这雄伟的场面吸引了许多当地的日本居民，纷纷向他们挥手致意。

与设施陈旧的老筑地相比，新丰洲新市场的采光面积是原来的1.7倍。

新址不仅根据不同功能分为四栋建筑，还拥有24小时空调系统和新增冷库，保证食材的安全卫生。

值得一提的是，这里的每栋建筑都设有观景台。这样的设计可以让游客在不影响市场工作的情况下，欣赏鱼市的运作情况。

值得庆幸的是，游客最关心的场内必去餐厅将正式回归这里。所以不用担心，该留下的总会留下。

除此之外，还有好消息。拥有近500家门店的场外市场，搬迁后将继续运营。

OTC市场在哪里？很多人可能不知道筑地市场的划分。事实上，筑地市场分为两个市场：场外市场和场内市场。

场内市场以水产品批发和销售为主，场外市场则是食品和厨房用品的聚集地。当然，现场也有一些餐厅，从一开始就为最努力的工人提供服务。

简单来说，如果以后只是想体验一下海鲜饭，买点小东西，还是可以来这里的。

但如果想更深入地欣赏海鲜拍卖和交易，就需要搭车去丰洲市场了。

虽然新市场比较正规，但商家却有些不安。接受采访时，有人告诉记者：“我很担心货物配送的物流不会像以前那么快，鱼的质量和销量会很差。我还担心路途遥远。”在那之后，人气就不会像以前那么好了。”

曾经一致的商业模式现在变得不为人知。

筑地市场的文化将如何在丰洲市场延续？让我们拭目以待。

你去过筑地市场吗？给你印象最深的是什么？欢迎在留言中与我们分享。