每个厨房都有盐、酱油、醋、糖、料酒等最基本的调味料。做饭的时候，哪一个应该先放，哪一个应该最后放，哪一个最好在时间放？

其实，在烹饪不同的菜肴时，调料的种类和顺序是不同的。只有掌握好它，才能做出美味可口、香喷喷的菜肴。这里有一些美味的调味配方，在做家常饭菜时永远不会“失败”。

炒肉类和蔬菜时，待快熟时才加盐

添加顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉类、蔬菜时，一定要在糖、酒之后加醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。盐要在肉成熟时加，否则会使肉变老。酱油要最后加入，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先把锅烧热，加入油，到50%到60%热时，加入肉丝炒至变白，加入少许醋，加入芹菜炒香，快熟时加盐。再加入一些酱油即可食用。

可选调料：糖、酒、醋。煎炸肉类和蔬菜时，用糖和少量料酒腌制，可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。糖一定要先放盐，否则盐的脱水作用会使肉变老，甜味无法渗透到原料中，造成外甜内咸。

避免：味精。肉本身就含有谷氨酸。当菜肴中的盐加热时，会自然产生味精的主要成分——谷氨酸钠。如果在炒肉和蔬菜时添加味精，就会破坏自然风味。

炒蔬菜时，先翻炒几下，然后加盐。

添加顺序：糖、醋、盐、味精。炒菜不同于炒荤菜。炒蔬菜时应先加盐。这样蔬菜煮得更快，因此保留更多营养。先将锅烧热，加入油烧至50%至60%热，加入青菜翻炒翻炒几下，加入盐，继续翻炒至颜色变绿。即食，如炒菠菜、炒生菜等。

可选调料：糖、醋。对于不需要限糖的人来说，可以添加一些糖来增加素菜的风味。加糖后就不用加味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入少许醋，可以使口感酥脆，并保留更多的维生素。不过，炒蔬菜时不宜加醋。加醋会破坏大部分叶绿素，导致颜色很快变黄，不仅难看，而且营养价值也大大降低。

避免：酱油。酱油的味道很浓。炒蔬菜时添加它，不仅会影响蔬菜的鲜色，而且酱汁的浓烈味道也会掩盖蔬菜的香味。

炖菜时先加入料酒

添加顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烹饪时，往往需要突出料酒的香气，用酒的香味来掩盖腥味。因此，酒应在锅内温度最高时放入。红烧时加酱油主要是为了上色，所以也应该先加酱油。还要记住，一定要先加糖再加盐，否则煮熟的肉会变味。以红烧肉为例。先将带皮五花肉切成块，放入油中煎一下。然后将油加热至60%的热量。加入八角、葱、姜片炒香。加入料酒、酱油和糖，煮沸。加汤，大火煮沸撇去浮沫，熟时改小火加盐。炖的烹调方法与烤基本相同，只是汤汁更加多汁。

可选调料：醋。烹调糖醋鱼等醋味较重的菜肴时，应先加醋，再加酒。因为这样的菜肴不仅要有酸味，还要有醋挥发的香气，以掩盖原料的腥味，所以要在锅内温度最高时放入。烹调其他荤菜时，可在加糖后加点醋。这样不仅可以让菜更香，而且炖出来的菜也更不味。

沙拉，最后放在一起

添加顺序：将它们全部放在最后。做凉菜时，通常将所有调味料混合在一起制成酱汁，然后倒入菜肴中拌匀。调味料一定要最后加入，拌匀后立即食用，否则蔬菜长时间泡在酱汁里，味道会太咸，营养也会流失。例如冷生菜、冷丝牛肚等，将生的或熟的食材切成丝、片、块等，加入调味料拌匀。

避免：味精。味精在80-100时才能充分发挥其保鲜作用。但凉菜的温度太低，味精很难发挥作用。它甚至可能直接粘在原料上，使其变得无味、令人失望。如果制作冷菜时必须添加味精，应先用少量热水将味精溶解后拌入冷菜中。

将肉丸煮熟，先将调料放入肉中。

添加顺序：料酒、盐。制作红烧肉丸、红烧白肉等菜肴时，必须先将原料与调料一起腌制。例如，做肉丸子时，先将肉剁碎，加入胡椒粉和料酒拌匀，然后加入蛋清拌匀，最后加盐拌匀，然后倒入微沸的水中，用小火煮，即可最后在汤里加盐。烹饪时的调味方法类似。