简介：闻香气是品鉴葡萄酒的重要步骤之一。那么，我们应该如何闻香水呢？葡萄酒香气可分为哪几类？常见的葡萄品种有哪些香气？

品酒时，闻香气是一个令人享受的过程。通过闻香气，我们可以初步判断一款酒的品质是否正常或有缺陷。然而，葡萄酒的香气极其复杂多样。如何破译这些香气密码？

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1.如何闻香味？

在品酒中，闻是指将酒倒入杯中后立即闻其自然香气。有时候，当你举起酒杯时，你会发现酒香似乎还在沉睡，并不是特别浓烈。此时，可以轻轻晃动酒杯，让酒与空气充分接触，从而释放出更迷人的香气。注意摇动酒杯时不要用力过猛，导致酒不受控制地从杯中溅出。同时，你不需要一直摇晃杯子。

然后，将鼻子伸进玻璃杯中，深呼吸，仔细辨别你能闻到的气味。需要注意的是，气味是主观的，所以无论你闻到什么味道，都不要质疑你的判断，并随意与大家分享。

2.葡萄酒的香气有哪些类型？

一般来说，正常的葡萄酒会因葡萄品种、酿造工艺和陈酿方法的不同而分为三种香气，即一级香气、二级香气和三级香气。在闻香过程中，这三种香气可以帮助我们对一款酒做出合理的评价。

1种香气

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一类香气可以理解为品种香气或果香，指的是葡萄品种本身而不是酿造过程中产生的香气。这种香气是由葡萄果实中固有的芳香物质和香气强度决定的。葡萄果实中的风味物质经过破碎、压榨、提取后会释放到酒中，形成一种香气。这种类型最常见的香气是果香和花香，如草莓、覆盆子、黑醋栗、玫瑰和橙花。在年轻的葡萄酒中，一种香气更容易被察觉。

2第二类香气

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第二类香气是指葡萄酒酿造过程中产生的香气。它包括与酵母或其他细菌接触后散发出的香气。它还包括橡木桶接触、苹果酸乳酸发酵以及与酒糟接触产生的香气。在发酵过程中，酵母分解葡萄汁中的糖分，形成酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。此外，在橡木桶中熟成的葡萄酒还会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油味或黄油味，与酒糟接触会带出面包、饼干等香气。这些是酿造过程中带来的二级香气。

3种香气

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随着葡萄酒在瓶中陈酿，III型香气逐渐形成。在此过程中，酒中的第一类和第二类香气与微量氧气接触会发生氧化反应，产生动物皮革、蘑菇、烟草和森林地面等香气。新鲜的果香也会演化成果酱的味道。这些香气都是一些老年份酒给我们带来的美妙享受。

3.葡萄酒中常见的香气有哪些？

1个黑色水果

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包括黑莓、黑醋栗、黑樱桃等水果香气，这类香气比较成熟，常见于赤霞珠和西拉葡萄酒中。

2个红色水果

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包括樱桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果，香气较甜。

3柑橘类水果

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包括柠檬、酸橙和柚子等水果。这种香气比较新鲜，常见于气候较凉爽的产区种植的白葡萄品种，包括夏布利的霞多丽和德国的雷司令。等。

4核果

包括桃子、杏子等水果，这类香气都比较温和。

5种热带水果

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包括香蕉、菠萝、芒果、荔枝和蜜瓜等水果，这种香气也比较成熟，常见于气候温暖的产区种植的白葡萄品种，例如加州和澳大利亚的霞多丽。

6朵花

玫瑰和紫罗兰是红葡萄酒中常见的香气，而金银花、橙花、接骨木花和金合欢花是白葡萄酒中常见的香气。美妙的花香给葡萄酒带来一丝清新和优雅。

7种香料

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这类香气分为甜香料和辣香料。前者包括肉桂和丁香，后者包括黑胡椒、白胡椒和甘草。香料的香气可能来自葡萄品种本身，也可能来自橡木桶。例如，西拉和歌海娜通常带有黑胡椒和白胡椒的味道。

8个橡木桶

包括香草、椰子、可可和烟熏等香气，这些香气基本上都是与橡木桶接触后产生的。由于橡木桶中烘烤程度的不同，它们呈现出不同的外观。

9种草药

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包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂叶和青草等香气，这些香气大部分是葡萄品种本身固有的。例如，来自凉爽地区的长相思往往伴随着新鲜青草的气味。

10酵母

包括饼干、面包和烘焙香气，此类香气常见于接触酒糟的葡萄酒中，例如香槟。

11种矿物质

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其中包括泥土、汽油、湿石、燧石和焦油的香气，这些香气与葡萄品种生长的风土密切相关。例如，夏布利地区的土壤以启莫里阶钙质土壤和含有各种贝壳化石的岩层为主，这给当地的葡萄酒带来了独特的矿物风味。

当然，除了以上常见的香气外，还有很多具有独特香气的葡萄酒。葡萄酒的世界如万花筒般绚丽多彩，还有许多未知等待您去探索。