有些招牌相同的连锁餐饮企业，其实有直营店、加盟店或股份店等区别；经营餐饮企业需要申请专门的营业执照，而有些餐饮企业并不实际参与实际经营，只是将资质借给其他企业。企业或个人使用；有些餐厅的厨房实际上是由第三方承包的……面对如此鱼龙混杂的多元化经营模式，一旦厨师、服务员等店内员工的权利受到店家的侵犯，他们该找谁解释呢？

近日，北京市海淀区人民法院对近千起餐饮行业劳动争议案件进行分析研究发现，当前餐饮行业具有劳动密集、人员流动性大的特点，更容易引发劳动争议，案件涉及的法律关系日趋复杂。从而对餐饮行业从业人员的维权能力提出了更高的要求。对此，《法制日报》记者近日专程采访了海淀法院法官，为餐饮行业从业人员维权提供解答和建议。

加入公司前先问清楚雇主是谁

餐饮企业同一品牌的不同门店可能有不同的经营模式，如直营、加盟、参股等，员工在就业期间可能会在不同门店之间频繁“调动”。但这会给责任方的认定带来问题。困难。

2017年8月，王女士加入某品牌餐饮公司海淀苏州街分店，担任前台收银员。加入公司后，王女士首先在品牌餐饮公司总部接受了为期7天的培训，随后在苏州街店工作。王女士在工作期间，每月中旬左右通过银行转账方式领取上一月的工资。2018年5月，王女士辞职。经过仲裁和诉讼程序，王女士要求该品牌餐饮公司总部支付未签订劳动合同两倍的工资差额。

庭审中，品牌餐饮公司总部声称与王女士不存在劳动关系。同时表示，苏州街店为其加盟店，独立经营管理。总部仅对加盟店新员工进行短期入职培训。不参与加盟店的人员管理。苏州街店的实际主体是一家商业公司，并在法庭上出示了《加盟协议书》等相关证据材料以及加盟费支付记录。

随后，法院根据品牌餐饮公司总部的申请，依法进行调查取证，查明用于支付王女士月薪的账户为苏州街名下账户。商店商业公司。随后，商业公司主动当庭说明情况，承认其加盟商身份，并承认与王女士存在劳动关系。但其表示已以商业公司的名义与王女士签订了为期一年的劳动合同，并在法庭上予以确认。展示。对此，王女士承认劳动合同是自己签订的，但表示自己一直认为与品牌餐饮公司总部应该存在劳动关系，所以提起了这起诉讼。庭审后，王女士承认自己与商业公司存在劳动关系，并主动撤诉。

对于上述案件，法官表示，餐饮行业连锁经营已经成为比较普遍的经营形式，但工人很难清楚地了解店与店之间的关系。鉴于此，法官提醒餐饮行业从业人员，在选择加盟品牌连锁餐饮公司之前，应主动向相关负责人询问门店与品牌餐饮公司总部的关系，并仔细阅读就业信息，让他们了解自己的权利和义务。

同时，法官提醒经营品牌连锁的餐饮企业总部建立加盟店、直营店、合资店等名录，以便工作人员及时、方便地了解门店性质，从而避免不必要的纠纷。

工人应要求雇主转移工资

在营业执照方面，经营餐饮企业需要取得专门的许可证。但部分餐饮企业取得许可证后并不参与实际经营，只是将资质出借给其他单位使用，导致劳动者无法清楚了解自己的实际雇主。

2017年初，李老师被招聘到一家餐饮公司担任大堂服务员。双方未签订劳动合同。自2017年9月起，李先生的工资一直被拖欠。他多次提出要求，但公司以经营困难为由，劝说李先生耐心等待。2018年初，李先生辞职。经过仲裁和诉讼程序，李先生要求餐饮公司支付工资。

庭审中，该餐饮公司法定代表人出庭应诉，并表示，该餐饮公司从未实际经营过，只是将营业执照出租给一家贸易公司，每年都向其支付租金。随后，应李先生的请求，法院依法进行调查取证，查明支付李先生工资的单位确实是该贸易公司。法院依法追加该贸易公司为本案被告。贸易公司在法庭上认可了餐饮公司的说法，确认李先生是该公司员工，并同意支付工资。该案最终通过调解得到解决。

法官提醒，餐饮企业除具备一般企业牌照外，还必须拥有餐饮经营许可证等专业牌照。实践中，通过租赁牌照的“隐形经营”形式屡屡被禁止。劳动者很难真正找到真正的雇主。因此，法官建议工作人员增强证据保留意识。比如，及时对餐饮企业经营场所内悬挂的各类证照，包括餐饮经营许可证进行拍照，为事后确认劳动关系保留线索。另外，在日常工作中，公司应尽量要求公司通过公司账户通过银行转账的方式支付工资。同时，法官建议餐饮企业要珍惜自己的经营资质，切勿非法出租资质、执照，否则将面临法律制裁。据悉，有关部门已依法对涉案企业作出处罚决定。

申请厨师工作时要小心：厨师有绝招

承包厨房，现在有很多这样的商业模式，就是餐饮公司与主厨签订《承包合同》这样的协议，同意将厨房业务分包给主厨，由主厨安排人员完成相应的业务或职能工作。在这种情况下，很可能除主厨外的其他厨房工作人员都不会清楚地了解自己与餐饮公司是否存在劳动关系。

2017年初，张老师加入了一家餐饮公司，负责厨房切菜。双方未签订劳动合同。工作期间，主厨李先生通过个人账户给张先生转账，用于支付工资。但日常管理，包括请假、工作考核等，必须报请赵总经理批准。2017年底，张老师在工作中不慎手部受伤，住院治疗。经过仲裁和诉讼程序，张先生请求确认与餐饮公司存在劳动关系，并要求餐饮公司支付相关工伤保险待遇。庭审中，双方当事人均确认，餐饮公司没有为张老师缴纳包括工伤保险在内的一切社会保险。

庭审中，该餐饮公司提交了一份与主厨李先生签订的《后厨承包协议》的合同，表明其已将厨房业务承包给了李先生。张先生作为厨房工作人员，与餐饮公司不存在劳动关系。随后，李先生到法院说明情况，称自己与赵总经理有关系，是应赵总经理的要求签订了《后厨承包协议》的合同。双方之间没有任何合同，他的日常工作只能接受餐饮公司的统一。管理上，餐饮公司每月向包括自身在内的所有厨房员工发放工资，然后餐饮公司通过个人账户将工资支付给厨房员工。

法院经审理认为，张先生接受餐饮公司管理，工资支付给主厨李先生，实际是李先生代餐饮公司支付的。因此，判决确认张老师与餐饮公司之间存在劳动关系。公司应对张先生的相关工伤保险待遇承担责任。

法官提醒，如果工人应聘餐饮行业的厨房职位，应在入职之初询问招聘人员其实际雇主是餐饮公司还是主厨。如果用人单位是厨师本人，需要注意的是，厨师作为独立自然人，不具备用人单位的主体资格，劳动者不能与其建立劳动关系。这时，劳动者应该清楚地了解劳动关系和非劳动关系之间权利和义务的区别，并在慎重考虑后决定是否加入公司。同时，法官提醒餐饮企业，依法为员工缴纳社会保险是用人单位的法律责任。以厨房承包的形式掩盖用工事实，只能搬起石头砸自己的脚，无法逃避法律责任。

“和谐的劳动关系有利于餐饮业的健康发展。”法官提醒餐饮业用人单位要规范用工。餐饮行业从业人员要在诚信劳动的前提下，不断增强法律意识，提高维权能力。企业和职工要共同努力，营造良好的劳资关系，促进餐饮业健康发展。”