面条更有嚼劲更有营养吗？面条的弹性与面粉中的蛋白质密切相关；面粉的蛋白质含量和面筋的品质都与小麦的品种有关。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，在不添加任何添加剂的情况下，其韧性和弹性越好。但维生素和矿物质的含量与肌肉力量完全无关。许多非常耐嚼的面条的维生素含量甚至比普通面条还要低。

怎样才能让面条更有嚼劲呢？当面粉中的蛋白质含量无法改变时，在面粉中加盐可以加强面筋蛋白质之间的相互作用。因此，大多数面条产品都含有“盐”这一成分。另外，在面团中加碱也可以使面条更筋道，但这会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低其营养价值。比较推荐的做法是和面的时候加一个鸡蛋。蛋清中的蛋白质可以增加面条的筋度，而蛋黄中的卵磷脂可以使面条光滑且营养丰富。

我可以买黄色的面条吗？面粉的颜色应该是略深和黄色，而不是纯白色。纯白面粉，一是去掉了太多营养价值高的外层，二是经过氧化剂处理，氧化了面粉中的少量黄色类胡萝卜素，使颜色显得更白。但如果面条在煮或蒸后颜色明显变黄，很可能是因为加了碱。

全麦面条真的能帮助控制血糖吗？全麦面条是否能够帮助控制血糖，取决于他们所用的全麦种类以及全麦的比例是多少。市场上有很多杂粮面条，但杂粮面条的比例很低。这是因为制作面条需要有良好的韧性，而大多数谷物不含麸质蛋白，没有韧性。因此，想要加入大量的杂粮，做面条是很困难的。大多数所谓的杂粮面条仅含有少量谷物。此类面条的营养价值与白面条相差不大，餐后血糖反应也相差不大。购买全麦面条时，最好将全麦成分列在配料表的前面。

菠菜面、胡萝卜面等是不是比普通面条更有营养？叶绿素、胡萝卜素等易受光分解。长期存放后，其颜色会越来越浅，含量也越来越低，所以存放时间较长的蔬菜面条不值得购买。如果是现场用蔬菜汁做的面条，还是值得一吃的。

应该喝汤面吗？简单来说，在吃面条等淀粉类食物之前和之后，喝一些溶解了一些维生素和矿物质的面汤是健康的。不过，由于很多面制品为了提高“劲度”，在面条中添加了大量的盐或碱，所以这样的面汤最好不要喝。如果自己做手工加鸡蛋的面条，含盐量较低，可以适量喝一些。

面条浇水过多，营养价值会变差吗？当面条反复过水时，部分B族维生素和钾会溶解到面汤中，含量会减少。然而，这些营养素正是夏季出汗多时人体所需要的。因此，如果吃过水面条，一定要通过饮食来弥补这些损失，比如在面条中多加一些蔬菜，喝一些红豆、绿豆、扁豆等豆类种子熬成的汤，或者喝小米粥。八宝粥等作为你下一顿的粗粮食品。