关于鸡蛋颜色与营养的关系，民间有很多说法。有人说“白壳鸡蛋没有营养”；其他人说“蛋黄越黑越好”。这些说法是对还是错？看完这篇文章你就知道了！

鸡蛋的营养价值相似

人们通常根据蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，专家指出，鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养状况，与蛋壳的颜色没有必然联系。另外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，以后逐渐变浅。蛋壳颜色的深浅也可以通过选择性育种来改变。许多摊贩声称粉壳鸡蛋才是真正的“柴火”。“鸡蛋”的说法也是毫无根据的。通过将白壳蛋鸡与棕壳蛋鸡杂交，鸡蛋将是粉壳的，这是很容易实现的。营养价值与其他鸡蛋没有什么不同。“柴蛋”有粉红色的壳，但粉红色的壳不一定是“柴蛋”。

蛋黄颜色深，富含维生素A。

很多人在买鸡蛋时也会认为，如果蛋黄呈金黄色或红褐色，那就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。事实上，这个判断标准并不科学。专家表示，蛋黄天然的金黄色可能是由于胡萝卜素或维生素A含量较高，但并非所有“红”蛋都是“挑战蛋”，可能是色素所致。如果鸡下了很多蛋，蛋黄的颜色通常会更浅。一些商贩常常在饲料中添加色素，将鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”。因此，蛋黄的颜色不能作为判断是否是“挑战蛋”的标准，更不能说其营养价值高。

购买鸡蛋时，不要过多考虑蛋壳和蛋黄的颜色。只要鸡蛋新鲜、卫生，营养价值就相差无几。”

选择新鲜鸡蛋的三个技巧

夏天到了，存放时间长的鸡蛋很容易变质。如何选择新鲜的鸡蛋极其重要。专家向我们介绍了挑选鸡蛋的三步法：第一看：新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白色的霜。蛋壳颜色鲜艳，毛孔明显；否则，它就是一个老鸡蛋。第二次摇晃：用手轻轻摇晃。如果没有声音，就是新鲜鸡蛋，如果有水声，就是老鸡蛋。试验3：将鸡蛋放入冷水中。新鲜的鸡蛋会沉下去，老的鸡蛋会浮起来。

另外，还要注意蛋壳的颜色是否均匀，蛋壳是否光滑。如果蛋壳颜色不均匀或蛋壳粗糙，则可能是不健康鸡的蛋，不要购买。