炒鸡蛋方便又美味，但很多人的炒鸡蛋要么破了、不成形，要么太老了。有时在锅里烧焦了，甚至有一股鱼腥味。对此，国家高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，打鸡蛋时加入两种宝，就能轻松炒鸡蛋。

第一种食材是料酒，炒鸡蛋不仅省油，而且炒鸡蛋更加嫩滑可口。打鸡蛋的时候加一点料酒。其中含有的少量酒精，会使鸡蛋中的蛋白质在加热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，更不易破裂。另外，蛋白质还没变老就已经凝固了，炒出来的鸡蛋会更嫩。同时，料酒也是去腥、解腻、增鲜的能手。一般只需炒5个鸡蛋，加料酒5克左右即可。需要注意的是，每次加料酒不宜过多，更不能用白酒代替料酒。

另一个好东西是水。打鸡蛋的时候，将水和鸡蛋一起加入，打匀，放入锅中，用小火炒。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，而且不容易粘锅。一般煎5个鸡蛋时，加水50克左右比较合适。最大数量不应超过100克。如果添加太多，油放入油锅时很容易爆炸。注意水和鸡蛋一定要打均匀。