炎热难耐的夏季，凉粉、凉皮、冷面等美味清凉的零食尤其受欢迎。它们的营养价值是什么？可以代替正常三餐吗？

最后一个地方：果冻零食。

从营养价值来说，属于果冻零食类别。由于大部分蛋白质在淀粉加工过程中被去除，大部分可溶性B族维生素和钾等矿物质在淀粉洗涤过程中丢失。可以说，吃凉粉、粉条之类的东西，就像吃纯淀粉制成的凉粉一样。你体验到的是滑滑的口感，还有调味料中的辛辣味道，或者是芝麻酱的香气。

倒数第二：凉皮小吃。

凉皮俗称凉粉。凉皮的蛋白质含量远高于果冻，每100克约4.4克。但由于生产过程中添加了碱或石灰，并使用大量的水来洗面筋，因此大部分可溶性B族维生素和钾也会损失。

倒数第三道：冷面小吃。

100克冷面含蛋白质4.8%，略高于冷面。不过，面条需要用大量的水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质在煮的过程中会溶解在水中。经过几次冷水后，含量会更低。制作冷面时经常添加碱，会“破坏”其中的所有B族维生素。韩国冷面的原料不仅是面粉，还有淀粉，营养价值比普通冷面低。

吃冷面、冷面等冷食时，应多加蔬菜、多加芝麻酱、一个鸡蛋，或加一些豆腐丝或酱油牛肉，以弥补蛋白质和维生素的缺乏。