红烧肉是很多人心目中最好吃的家常菜。不过，真正能把这道菜做好的人并不多。快来看看我是怎么做这道家常菜的吧。

材料：五花肉2斤，西兰花半个，生姜6片，大蒜3瓣，葱1段。调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。做法：1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块。将大蒜去皮并切成薄片。2、将切好的肉放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮2分钟，取出，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。3、锅中倒入油，小火炒八角、桂皮、干辣椒，加入葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟，然后加入猪肉腹部并改为中等。开火，炒至五花肉表面微黄。4.锅热后，倒入油，转中火，立即加入糖，慢火炒至糖变色，变成栗色，油中的大气泡变成小气泡，小气泡很快消失。当糖准备好后，糖的颜色就准备好了。5、立即加入炸好的五花肉快速翻炒，使肉表面沾上糖色。然后，倒入整瓶米酒，加入葱、姜片，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约1小时。6、汤锅中倒入水，大火烧开，撒入少许盐和油，倒入西兰花，焯水30秒，捞出，过凉水，沥干水分。7、肉炖约1小时后，打开锅盖，加盐，加冰糖拌匀，转大火沥干汤。8.最后将红烧肉和西兰花盛入盘中。

增味解腻的六大秘诀。首先，尽量选择肥瘦均匀的五花肉。你可以看到5层肉。质量更好。其次，炒糖色最好用软白糖，这样更容易操作。另外，用中火翻炒。第三，这款红烧肉不使用老抽或生抽。红色来自于炒糖的颜色。而且，干辣椒是一定不能少的。第四，冰糖有改善肤色的作用。可以让红烧肉看起来诱人、开胃。第五，炒五花肉时要少放油，因为肉本身会出油。如果油放多了，红烧肉煮熟后就会有油腻的味道。第六，用米酒代替水，不仅可以去除肉的腥味，还能给菜肴增香解腻。