很多人在餐馆里看到宫保菜这个名字时都会感到惊讶，不知道它的味道如何。接下来小编就为大家详细讲解一下！

无论是口味清淡的人，还是喜食辛辣的人，都更喜欢宫保菜。“茉莉花”餐厅的“宫保黄鱼”用黄鱼块代替了鸡肉丁。与鸡肉丁相比，黄鱼的肉质更加细腻、嫩滑。口感也更加顺滑可口。

除了跟厨师学习如何制作“宫保黄鱼”之外，我还意外了解到了一个关于美食的故事。我必须和大家分享。

传统菜系将宫保鸡丁归为川菜，因为配料中含有辣椒。其实这是一个微妙的过程，宫保鸡丁的真正产地是济南。其他鲁菜都是浓而不辣，唯独宫保鸡丁是个“异类”。这要从清末山东巡抚丁宝桢说起。

丁宝桢是一个很酷的人，但他只爱美食。当官了，必须微服私访，到处宴饮。有一天，他戴上一顶绿帽子，绕大明湖散步。他看到一位老妇人在附近的农家院子里喂鸡。济南人是出了名的好客，所以他们就让她进了屋，还让她住进了一家餐馆。厨师的儿子回了电话。

老太婆做的九转大肠和红烧肘子，丁宝桢已经尝过，但他在全国唯一吃过的却从未听说过。咬了一口，舌头微微发麻，酥脆可口。经过询问，他才知道这道菜的名字叫“炒鸡块”。这顿饭给他留下了深刻的印象，后来他调任四川巡抚时，还把这道菜赠送给了他。丁宝桢曾有“太子少保”的称号，“宫保”与“宫保”同音，因此名声大噪。

因为曾被视为“宫廷菜”，所以宫保菜一定有自己独特的特色。要达到味道鲜美、辣度适中，调味料的选择和用量必须控制好。腰果或花生炒好后，将其放入锅尾，以确保其酥脆。调味时，少用糖和醋，这样酸甜的味道就不会太突出。制作“宫保鸡丁”必须用大火炒，而制作“宫保黄鱼”则需要中小火炒。控制火候也是产品质量的关键。