无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的美食还是普通的家常菜，汤都是餐桌上的宠儿。嗜汤、享受汤、享受汤已成为一种时尚。可谓“无汤不成宴”。

但要想喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，泡汤、喝汤必须讲究科学，坚持“八要”。

正确选择材料

正确选择食材是熬出好汤的关键。

做汤的原料一般都是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等，但必须新鲜度足够，异味少，杂质少。血迹。这类食品富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。禽肉中可溶于水的含氮提取物包括肌球蛋白、肌酸、肌酐、尿素等非蛋白含氮物质。氨基酸。它们是汤味的主要来源。

食物应该新鲜

新鲜并不是一直强调的“吃鲜肉、吃鲜鱼”的“新鲜”。

现代意义上的新鲜是指鱼、畜禽被宰杀后35小时。这时，鱼或禽体内的各种酶将蛋白质、脂肪等分解成氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质。这时，不仅营养最丰富，而且味道最好。

炊具的选择

准备新鲜汤的最佳方法是在陈旧的陶锅中慢炖。

瓦罐是用石英、长石、粘土等不易导热的原料制成的陶土，经高温烧制而成。它具有良好的通风和吸附性能，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煲鲜汤时，土锅能均衡、持久地将外部热能传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透维持的时间越长，汤就越鲜美。溢出的食材越多，炖出的汤汁就越鲜醇，炖出来的食物口感也就越酥脆。

火候要适当

熬汤的关键是：大火煮沸，小火慢炖。

这样，食品中的蛋白质提取物和其他芳香物质才能尽可能地溶解，从而达到新鲜、醇厚、美味的目的。只有文火才能使提取物更多地溶解，使其变得清澈、浓郁。

配水要合理

水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。

水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。熬汤的用水量一般为主食重量的3倍。同时，食物和冷水要一起加热。既不直接用开水熬汤，也不中途加入凉水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清亮的效果。

搭配要适当

很多食物都有固定的搭配模式，让营养素起到互补的作用，就是餐桌上的“黄金组合”。

例如，在海带炖汤中，酸性食品肉类和碱性食品海带产生“组合效应”。这是日本长寿地区的“长寿食品”。为了使汤的味道更加纯正，很多品种一般不使用。动物性食物一起煮。

操作时要小心

注意调味料的顺序。

特别注意做汤时不要先加盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。一般来说，60至80的温度容易造成部分维生素的破坏，而煲汤则可以使食物温度长期保持在85至100。因此，如果在汤中添加蔬菜，应边放边吃，以减少维生素C的破坏。在汤中加入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，以减少维生素C的破坏。使其独特，但注意不要用得太多，以免影响汤的原味。

喝汤要注意时间

俗话说：“饭前喝汤，瘦身健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”。这有一定的科学道理。

饭前喝汤，相当于给上胃肠道添加了一些“润滑剂”，使食物顺利吞咽。进餐时时不时地喝一些汤，可以帮助稀释和搅拌食物，有利于食物在胃肠道的吸收和消化。同时，饭前喝汤，部分填饱肚子，可以减少主食的包含，从而避免热量摄入过多。饭后喝汤很容易导致营养过剩和肥胖。

值得注意的是，不要片面认为用鱼、鸡肉等原料熬成的“汤”是最有营养的。实验证明，无论煮多久，“肉渣”中仍然有营养成分残留。只喝汤不吃“肉渣”是不科学的。