冷风吹来，三五好友，一个小红土灶，“围炉饮酒欢呼的地方”生动地描述了中国人吃火锅的热闹场景，“小锅里溶出百种味道”展现出火锅的各种美味。

火锅是具有典型中国传统特色的食品。火锅的起源可以追溯到黄帝时期：当时，人们将陶器置于火上，在陶器中烹煮、享用，形成了火锅的雏形。火锅因其味道鲜美、制作简单而深受人们的喜爱。由于其加工步骤少、用料广泛、煮法多样，可以说是一种营养丰富的传统食品。但为何如此美味的食物却频频引发：上火、口腔溃疡、消化不良甚至急性胃肠道疾病呢？今天我们就来说说如何做美味健康的火锅？

冷风吹来，三五好友，一个小红土灶，“围炉饮酒欢呼的地方”生动地描述了中国人吃火锅的热闹场景，“小锅里溶出百种味道”展现出火锅的各种美味。

火锅是具有典型中国传统特色的食品。火锅的起源可以追溯到黄帝时期：当时，人们将陶器置于火上，在陶器中烹煮、享用，形成了火锅的雏形。火锅因其味道鲜美、制作简单而深受人们的喜爱。由于其加工步骤少、用料广泛、煮法多样，可以说是一种营养丰富的传统食品。但为何如此美味的食物却频频引发：上火、口腔溃疡、消化不良甚至急性胃肠道疾病呢？今天我们就来说说如何做美味健康的火锅？

1.选择汤底：

麻辣烫：味道较重，刺激性较大。患有口腔胃肠疾病、痔疮以及热性体质的人应避免食用此类火锅；干旱地区的人也应尽量少吃；

海鲜火锅：味道鲜美，嘌呤含量高，所以痛风患者、海鲜过敏、有湿疹的人应避免食用；

羊肉涮锅：羊肉清汤，性温补，体质热、痰火旺盛、急性咽炎、鼻炎、疮毒者忌食；

香菇火锅：味精的早期雏形是通过将采集的菌类干燥磨碎制成的。展现了菌类的鲜美味道。蘑菇火锅汤老少皆宜，但对真菌过敏、痛风患者应避免此锅。

2.选择热菜

大多数人在吃火锅的时候都会有这样的感觉。他们可以在不知不觉中吃下比平时多2-3倍的食物，尤其是各种肥牛羊肉卷。这样一来，一顿火锅饭消耗的能量比一顿饭多几倍。点热菜时，荤菜与蔬菜的比例应该控制在1：2-3，这样可以帮助我们有效地从食材本身的能量中减少热量的摄入。同时在荤菜中添加：鸭血、牛百叶、鱼。将这些低脂肉类菜肴切片。

蔬菜几乎是火锅的普遍搭配。对身体最有益的是绿叶蔬菜。它们不仅能提供大部分维生素、矿物质和胡萝卜素，而且其丰富的膳食纤维还能减少脂肪吸收，清理肠道内的废物。其性味含量高，还具有清凉除热的功效。多吃菠菜、菊花、卷心菜、生菜、生菜等绿叶蔬菜。一些能够清热的蔬果也值得推荐：黄瓜、冬瓜、生瓜片，不仅味道甘甜、去油解腻，而且能量含量很低。豆腐也是火锅里必尝的菜品。味道鲜美，营养丰富，能清热中和火锅之火。有些素食者可能希望多吃一点。不仅增加了火锅的美味，还补充了他们因长期素食而缺乏的蛋白质。钙。

3.饮料：新鲜果蔬汁、酸奶、茶

这些饮料可以及时补充水分，并且不会在后期引起消化道的不良反应。适合吃火锅时饮用。酒精饮料会对胃肠道造成较大的刺激，给辛苦劳作的胃肠道带来额外的负担。因喝火锅而引发急性胰腺炎的病例不少。吃火锅时酒精的代谢产物会影响体内的嘌呤浓度。它代谢成尿酸并排出体外，增加痛风的风险。吃火锅时不建议饮酒。经常听到“啤酒不能和火锅/海鲜一起吃，否则会引起痛风”。准确的说，对于通气的患者来说，所有酒类都不适合和火锅一起吃。

4、主食：印度飞饼、金银包子、葱油饼等都是火锅店常见的主食。

这些油炸面食往往包裹着大量脂肪，不仅能量高，而且不易消化。吃完火锅后，胃里已经塞满了食物，正在高负荷工作。这个时候吃点蔬菜饺子和杂粮面条会让你看起来精致很多。而且，如果你在火锅菜中点土豆片、山药、莲藕片、粉条等富含淀粉的食物，就可以不吃主食。

2.【按顺序吃才健康】吃火锅的顺序很重要：

如果选对了锅底、火锅菜品、饮料、主食，并按照正确的顺序吃，一顿火锅饭就算完整了。善于照顾自己的人，喜欢在每顿饭前喝一些清淡的热汤，暖胃开胃。其实吃火锅也是同样的道理。开始前喝点酸奶、果蔬汁、热汤，可以刺激胃肠道分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。纯果蔬汁和酸奶还可以为身体提供一些维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养物质的吸收。酸奶还可以起到保护作用，缓解辛辣食物对胃肠的刺激。

开始涮锅时，先冲洗几块肉，以增加锅底的鲜味，然后间隔加入蔬菜和肉类。育肥牛羊肉的脂肪含量可高达30%。如果一开始就专注于涮肉，锅底就会变得很油腻。这时，当松散的食物中放入蔬菜和冻豆腐时，就会吸收大量的脂肪。不要等到吃完饭才想吃热菜和淀粉含量高的主食，生怕到时候你就做不到了。吃肉的同时吃主食，既可以保护肠胃健康，又可以控制食量。

很多餐馆喜欢在饭后奉上一盘冰镇水果，可以浇灭口中的火气，缓解胃部的疼痛。无论是花草茶、冰果盘、还是冰淇淋，都不适合在饱餐后食用。可以喝点温热的菊花茶，可以解腻、清口、去火气。

3.【身体健康，品味好】

最后给大家推荐两款美味又健康的自制火锅底料。

1、鲫鱼火锅营养美味：

用鲫鱼做锅底，不仅比普通清汤锅底更加鲜美，而且还增加了锅底的营养成分。操作起来也简单易行，有一点厨房经验的朋友都可以操作。

实践：

(1)鲫鱼洗净，加少许盐、料酒、姜、葱腌十分钟提味。

(2)锅内放油，将腌制好的鲫鱼放入锅中，用大火煎至两面金黄，加入适量开水，放入两根葱，大火烧开，盛出小火煮至汤变成乳白色。

汤里放入豆腐片/豆芽/千丝，切两片西红柿入锅，撒上几颗枸杞，美味的鲫鱼火锅汤底就做好了。

2、园林蔬菜盆底：

将玉米、莲藕等蔬菜的甜味融入汤中，不仅使汤底香浓，还丰富了火锅的主食，一举多得。

做法：取空骨两段，斩块，洗净。将玉米、山药、土豆、莲藕等去皮洗净，切块。将生姜洗净，切成片。

(2)锅中倒入水，大火烧开骨头，去掉浮沫和血水，加入足够的水，加入姜片，小火煮半小时。

(3)加入玉米块、山药、土豆和莲藕块，盖上锅盖，继续小火煮半小时。

(4)最后撒两段香菜，根据口味加盐。汤会很浓，肉和蔬菜的味道会在锅底。

经过几千年的演变，传统的火锅种类也增加了巧克力火锅、哈加达斯火锅等新奇品种。可见，加上“火锅”二字，就相当于刻上了“好吃”的印章。笔者想补充一句，吃美食需谨慎，一不小心吃多了，就吃太多了快，吃太多……吃会毁了你的健康，火锅在不断进步，健康饮食意识需要跟上，这样吃到美味的辛苦才不会白费。