全国威士忌专家屈指可数，懂中国菜的更是少之又少。大有轩和皇朝潮菜馆的老板蔡浩就是其中之一。

蔡浩

蔡浩

大有轩和王朝潮州酒家的老板，是中国最有经验的单一麦芽威士忌玩家之一。

蔡浩在微博上称“好酒好蔡”。这是他一生中最重要的两件事。作为“SingleMalt”的大佬，他喝的酒数不胜数。据说他喝的单一麦芽威士忌总价超过六位数，山崎是他的最爱之一。“第一次喝山崎25年，感觉就像第一次喝LaTache。”这个评价可以说是极高。

山崎12年

“我一直很欣赏威士忌和中餐的搭配，天生一对。威士忌是用谷物酿造的，味道和白酒很接近。”谈到搭配规则，蔡浩有一套经验，“我一直强调，不要总说这个威士忌和这道菜如何搭配，以及这种饮用方法如何能够提升菜品的味道。”威士忌和中餐的搭配不应该孤立地看待，它是一个整体的联系。葡萄酒是菜肴之间的桥梁，让整顿饭变得愉快。令人垂涎欲滴。”综上所述，孤立地看酒与食物的搭配，似乎效果是1+1=2，但蔡浩的观点是“1+1=1”。

为了体验这种清爽的感觉，蔡浩选择了山崎12年威士忌来佐餐，并搭配了三道菜作为纯饮。

“首先，我想让饮酒者对山崎12年有一个全面、正确的认识，所以我第一次会选择纯粹的饮酒方式来玩转美食。一共有三个菜品，第一个是泛——炸秋刀鱼，是从海里打捞上来的，渔民上桌后直接在海水里蒸，我只加了一点盐来煎，鱼肉有浓浓的海水味，直接和鱼肉碰撞山崎12年纯饮刚上市，是两种同样浓烈的口味，第一次见到是电动的，纯饮干净浓烈，和秋刀鱼的平衡感很好第二道菜是南瓜汤，南瓜磨碎煮烂，没有加奶油，只加了一点干贝来提鲜，喝碗里不仅可以清口还可以捕捉到酒香淀粉重的更容易捕捉到酒的香气），有一种轻松愉快的基调，用来为下次约会做准备。最后一幕是高潮，所以用一碗就够了肥美的主食——潮州红烧肉粉是最后的激情和珍贵。山崎12年的纯饮和肥美的五花肉从舌尖、口腔、喉咙到胃里萦绕不去。这个时候，一定要吃一顿大餐，喝一大碗酒，体验一下真实而温馨的感觉。酒香将肉层层包裹着，格外迷人。吃完菜肴和纯饮后，你会觉得这次分手是温馨的、美好的，充满了难忘的回忆。”

这场威士忌与中餐的邂逅值得回味。12年，当山崎遇见蔡氏餐饮，他们发展出了生活的艺术。