美味的西餐

西餐注重品种多样

四种牛排，五种火候

当我们想到西餐时，我们就会想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然是很有讲究的。

西方人吃牛排时讲究其原汁原味，不会用太多的辅助配料来烹调。但对热量的要求非常严格。西式牛排有五种类型，从半熟到全熟：半熟如果从外面可以看到血色；如果牛排切开后颜色像火腿一样呈深红色，则为半熟；如果牛排内部可见，则为半熟。略带粉红色的是三分熟的牛排；三分熟的牛排和全熟的牛排从里到外基本上都是棕色的。

除了火候之外，牛排的种类也很有讲究。有四个主要类别，每个类别取自牛的不同部位。

沙朗牛排：又称沙朗牛排，取自牛背上最嫩的部分。肉质鲜嫩，筋道油润。它耐嚼、香甜、多汁。是入门西餐人士的首选。推荐热量：中等至中等稀有度。

菲力牛排：也称为嫩牛里脊肉。它取自牛里脊肉。这部分肉是瘦肉，但含有一定的油。味道鲜嫩但不耐嚼，适合牙齿不好、消化能力弱的老人或儿童。推荐热量：中等至中等稀有度。

肋眼牛排：取自牛肋骨，即牛肋骨侧面的肉。这部分的肉纤维粗，含有大量的油脂，所以更有嚼劲。同时，油花浓郁、多汁。推荐热量：中等至中等稀有度。

丁骨牛排：是来自牛肉背部的脊骨肉。大块的牛排中间夹着一块巨大的T型骨头。T字骨的一侧肉多，另一侧肉少。由于它附着在骨头上，因此是质地较坚韧的四种牛排之一。和肋眼牛排一起，更适合年轻人吃。推荐热量：中等至中等稀有度。

健康提醒

1.最好不要吃完全煮熟的肉。不仅肉会变老，而且还会损失很多营养。五分熟以上的牛排肉质细嫩、多汁、有嚼劲，更符合中国人的饮食习惯。

2.除盐外不要添加其他调味料。

3、牛排的配菜可以选择烤土豆、炒饭等，配菜不要选择太浓的，会掩盖牛排的味道。

日本料理

正确食用日本料理的步骤

先吃生冷食物，再喝热汤

日本料理低油低盐，以鱼、豆类、谷物为主，因此位居世界饮食健康排行榜之首。日本文化起源于中国，但日本菜与中国菜不同。上菜有严格细致的程序，也遵循健康的规则。

日本菜的吃顺序分为六步：1.开胃菜，类似于西式沙拉。以毛豆、海带、紫菜等凉菜为主。2、生冷，即生鱼片和生的贝类、螃蟹、龙虾等。生鱼生鱼片也分白和红。应先吃油少的白鱼，如加吉鱼，然后吃油丰富的红鱼，如金枪鱼、三文鱼等，同时也可与各种寿司搭配食用。3、天妇罗，即油炸食品。将新鲜的鱼、虾和时令蔬菜裹上面糊，放入锅中炸至金黄色。吃时沾上酱油和萝卜丝调成的酱汁，鲜嫩可口。这也是唯一使用油的日本菜。4.烤鱼。对于烤鱼，选择白色的鱼，例如鲱鱼和加尔吉鱼。日式烤鱼不使用油，采用小火长时间烤制。研究证实，与清蒸、红烧、水煮等烹饪方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质不流失。5、各类烹饪，以猪肉、牛肉为主料，辅以海带、冬笋、香菇等蔬菜。日本料理对煮汤的要求极高，常用鲣鱼花汤、虾汤、猪骨汤等。6、主食，一般是拉面、炒饭、汤圆。除拉面外，其他主食均应搭配味噌汤食用。

烧烤

烧烤掌握比例

70%肉类，30%素食

如今，吃烧烤已成为一种时尚。市场上的烧烤种类很多，不仅有韩式烧烤、土耳其烧烤，还有巴西烧烤、欧式烧烤等。

虽然都是烧烤，但是各有各的特点。韩式烧烤是先将牛羊肉切片，用酱汁腌制，然后用炭火烧烤；巴西烧烤是将肉块串在半米长的铁棒上，刷上蜜腌调料，在炭火上烧烤。放在上面烤；土耳其烧烤是将整只羊放在炖炉中烧烤，煮熟后将肉片吃掉；欧式烧烤是将肉串、香肠等食材放入烤箱中焖烤。

无论哪种烧烤，想要吃得健康，都应该遵循以下两个原则：1、注意荤素比例。烧烤的主菜肯定是肉，所以很容易吃得过饱。点菜时要注意荤素搭配得当。健康的比例应该是7份肉和3份蔬菜。如果吃火鸡和巴西烤肉，一定要搭配沙拉。沙拉中含有玉米粒、圣女果、生菜和菠萝，可以有效补充各种维生素。吃韩式或欧式烧烤时，点洋葱、青椒、土豆、蘑菇等蔬菜。

2、少用明火，多用炖煮。韩国烧烤、巴西烧烤都是明火烧烤；土耳其烧烤和欧式烧烤都是果木焖烤肉。明火烧烤时，肉中的脂肪滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。炖煮不仅不会产生致癌物质，而且更多地保留了食材的营养成分。

健康提醒

1、烧烤时要注意火候，不要烧焦食材。

2、不要烤水分高、容易腐烂的蔬菜。土豆、红薯、洋葱、蘑菇是最好的配菜。

咖喱

库里讲究搭配

鸡和鱼，黄金组合

近年来，随着东南亚美食的悄然流行，咖喱这种辛辣、微酸、略带药味的味道让很多人难以忘怀。

目前中国市场上常见的大致分为印度咖喱和东南亚咖喱。印度咖喱最正宗，特点是味道浓郁、辣、酸；东南亚的咖喱常常用椰奶来煮，以缓解咖喱的辣味，因此具有浓郁的椰子味。因为咖喱味辛辣，容易上火。如果你想吃得健康，成分的组合是关键。

最好搭配鸡肉和鱼。鸡肉和鱼肉质细嫩，蛋白质和磷脂含量较高。与咖喱搭配时，各种营养成分更容易被人体吸收。而且鸡肉和鱼肉性温，与热咖喱搭配不易烧焦，是名副其实的黄金搭档。

与羊肉同食，容易上火。很多人认为羊肉腥、臭，用咖喱可以去除膻味。但羊肉性温，与咖喱同食容易引起炎症。如果想吃的话，可以搭配冬瓜、丝瓜、金针菇等凉性蔬菜一起吃。

牛肉会引起腹胀。由于人体消化食物的速度或快或慢，咖喱和牛肉需要不同浓度的胃酸才能消化，这会延长食物在胃中停留的时间，导致吃后产生腹胀的感觉。

咖喱鸡

健康提醒

1、咖喱味道较浓，所以对胃有一定的刺激作用。患有胃炎、溃疡的人应少食。

2、咖喱和辣椒一样，在高温高湿地区经常食用对身体有好处。我国北方气候干燥，两周一次比较合理。

日本料理的上菜顺序遵循两个健康概念。首先，严格遵循从冷到热的顺序。吃完热的主食后，就再也不会吃生鱼片、寿司等冷的食物了。其次，一定要先吃鱼，吃完鱼再吃肉。这样，鱼中丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分才能更好地被胃肠道吸收。因此，即使吃自助式的日本料理，也应该按照这个顺序吃。

健康提醒：

1、每餐寿司不超过6件。寿司虽然个头小，但热量却不低。6的热量与汉堡相同。

2、多吃拉面，少喝汤。浓稠的乳白色汤底大多要熬几个小时甚至几天，嘌呤和脂肪含量很高。