木耳，又称黑木耳、木耳、光木耳。野生和人工栽培，种子呈耳状、叶状或杯状，薄，边缘呈波状，宽3-10厘米，厚约2毫米，以短侧柄或窄附着物固定在基质上部分。颜色深褐色，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。它能影响血液系统，促进免疫功能，影响生物合成，滋养血液，维持皮肤外观，使皮肤红润、容光焕发。它还可以预防和治疗缺铁性贫血，具有多种药用功效。想了解更多关于黑木耳的功效，请关注家庭医生在线。

【黑木耳的功效与作用】

【药用价值】

主要用于补气、充饥、轻身、强志；又可断粮治痔疮。在槐树和桑树上生长最好，其次是桑树。其他树上生长的真菌，会使人食后产生不良习惯，引发旧病、腹痛、经络肩伤、抑郁等。任何有蛇或昆虫经过的真菌都是有毒的，尤其是生长在枫木上的真菌。它的毒性很大，误食会让人哈哈大笑。如果采集到的真菌颜色发生变化，那就是有毒的。晚上发光的真菌也是有毒的。快要腐烂但不生虫的真菌也是有毒的。吃后会对人造成伤害。如果吃木耳中毒，可以捣碎冬瓜藤汁来解。

影响血液系统

1、抗凝作用：300%木耳煎剂1ml/100g口服，连用20天。实验结果表明，木耳可使高岭土部分凝血活酶时间延长12.06s，增加血浆抗凝血酶活性，具有明显的抗凝血作用。凝固。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静脉注射、腹腔注射或口服有明显的抗凝血作用。在体外实验中，黑木耳多糖还具有较强的抗凝血活性。

2.抗血小板聚集。黑木耳磷酸盐缓冲盐水提取物在试管中能显着抑制ADP引起的血小板聚集，并阻止ADP激活的血小板释放5-羟色胺至16mol/L以下。它是黑木耳抗血小板作用的活性成分。是水溶性的。人们口服70克黑木耳后，血小板功能会在3小时内开始下降，并持续24小时。木耳菌丝体酸提取物可显着抑制体内和体外/ml）ADP诱导。大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg、7g/kg口服15天，可明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞升高、抗凝、降低血小板的作用。其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增加，即生物活性取决于多糖在水中的溶解度。

3、抗血栓形成。家兔口服18.5mg/kg木耳多糖，可显着延长特异性血栓和纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减少血栓干湿重，减少血小板数量，使血小板减少。粘附率和血液粘度，并能显着缩短豚鼠优球蛋白的溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，增加纤溶酶活性。结果表明，木耳多糖具有明显的抗血栓作用。

促进免疫功能

黑木耳多糖能提高小鼠脾脏指数、半溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬作用和淋巴细胞转化。小鼠腹腔注射250mg/kg真菌菌丝体，连续7天，可显着增加外周血中T淋巴细胞的百分比；皮下注射400mg/kg、800mg/kg，连续7天，可使环磷酰胺引起的溶血值HC50减少一半，恢复正常。

影响生物合成

100g黑木耳多糖可显着促进人体淋巴细胞DNA和核糖核酸的合成。黑木耳多糖按100mg/kg连续4天给小鼠腹腔注射，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有微弱的促进作用。

减少动脉硬化

木耳水煎剂30g/kg，连续服用20天，木耳多糖28mg/kg，连续服用8天，可显着降低高脂血症大鼠血清三酰甘油和血清总胆固醇含量。提高血清高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的比例，具有降低胆固醇的作用。口服180mg/kg的木耳多糖，可预防小鼠因高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成。在每天饲喂胆固醇的同时，每只动物饲喂黑木耳2.5g，共90天，可降低家兔血浆胆固醇、过氧化脂质、血栓素A2水平，并增加前列环素/血栓素A2。(PGI2/TXA2)比值，减少动脉粥样硬化。

抗衰老

每天给家兔喂黑木耳2.5克，连续90天，可降低氧自由基，降低肝脏、心脏和脑组织中的脂褐质，降低血浆过氧化脂质、血浆胆固醇含量，减轻动脉粥样硬化家兔的动脉粥样硬化。硬化病变。提示黑木耳可以降低血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐素的形成，以维持细胞的正常代谢，发挥延缓衰老的作用。采用化学发光分析方法，研究了2.5%黑木耳水提取物50l、800l、1000l对酶促和非酶促体系产生的H2O2或超氧自由基的清除效果、清除能力和用量。存在量效关系，表明黑木耳水提取物中含有抗氧化成分。黑木耳多糖100mg/kg，连续7天腹腔注射，可使小鼠平均水中游泳时间延长50.40%，增强小鼠抗疲劳能力；还能显着降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能显着提高小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶的比活性；对离体小鼠脑中单胺氧化酶B的活性有显着的抑制作用。抑制强度随浓度的增加而增强，并能增加果蝇的飞行能力。黑木耳多糖能显着延长果蝇的平均寿命，是对照组的1.26倍。口服黑木耳多糖40天后，果蝇脂褐素含量有所下降。

抗辐射、抗炎

给小鼠腹腔注射100mg/kg的真菌多糖，连续7天对60Co射线照射有拮抗作用，使小鼠的存活率提高1.56倍。腹腔注射60mg/只，对蛋清引起的大鼠脚底肿胀有一定的抵抗作用。消炎作用。

抗溃疡作用

黑木耳多糖每日70mg/kg剂量，连续2天，可显着抑制大鼠应激型溃疡的形成；每天165毫克/公斤，连续12天，可促进醋酸型胃溃疡的愈合，并对胃酸有负面影响。分泌和胃蛋白酶活性没有受到显着影响。

降血糖作用

口服33mg/kg或100mg/kg木耳多糖可显着降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平。口服多糖后47小时降血糖效果最显着；它还可以减少糖尿病小鼠的饮水量。

抗生育作用

8.25mg/kg黑木耳多糖给小鼠腹腔注射时，抗着床和抗早孕作用最为明显。对终止中期妊娠效果稍差，但对孕卵运输无效。

抗癌、抗突变

真菌热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率为42.5至70，对艾氏腹水癌的抑制率为80。黑木耳多糖200mg/(kg·d)连续10天有拮抗环磷酰胺引起的小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

从木耳中分离出来的黑木耳具有抗真菌等功效。

去除黑斑

取黑木耳30克，红枣20颗。黑木耳洗净，红枣去核，加适量水煮半小时左右。每天早上一次，晚餐后一次。经常服用可祛斑、紧致、丰盈肌肉，还可用于治疗面部黑斑、减肥。此方中的黑木耳记载在《本草大纲》中，可以去除脸上的黑斑。黑木耳可以滋润皮肤，防止皮肤老化。大枣补气可以健脾润肤，可以帮助黑木耳消除黑斑。

净化胃、净化肠道、防辐射

黑木耳中的胶质能吸收人体消化系统中残留的灰尘、杂质和放射性物质，将其收集并排出体外，从而起到清胃、洁肠、防辐射的作用。

【食用价值】

营养价值：黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁等元素，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有磷脂、甾醇等营养成分。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳含有93%的水分，0.5克蛋白质，7克碳水化合物，可提供104.7千焦耳的热量。木耳能帮助消化系统溶解难消化的异物，有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有抗癌作用。木耳粉具有治疗溃疡、崩疮的药理作用。

【适合人群】

适合大多数人。

1、适合心脑血管疾病、结石病患者，特别是缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人、理发师；

2.有出血性疾病。

3、孕妇不宜过多食用。

4、食用新鲜木耳会引起中毒。新鲜木耳中含有一种特殊物质，化学名称为“卟啉”。由于这种物质的存在，食用新鲜木耳的人经阳光照射后，会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤裸露部位出现红、肿、痒、痛，出现皮疹、水疱、水肿等现象。相比之下，干木耳更安全。因为干木耳是经过阳光暴晒的新鲜木耳，在暴晒过程中大部分卟啉会被分解。干木耳食用前应先用水浸泡。这会溶解水中剩余的毒素，使干木耳无毒。但需要注意的是，浸泡干木耳时最好换水两到三次，以最大限度地去除木耳。有害物质。